ダイエットしている人の中には小麦を食べず痩せる方法を知りたい！
と思っている方も多いのではないでしょうか
小麦を使った料理は数多く存在しています
うどん、パン、麺の原材料はもちろん小麦粉ですが、醤油や穀物酢などの調味料にも小麦粉が使われています
小麦粉を使った調味料
小麦粉は調味料にも数多く使われています
- 醤油
- 穀物酢
- 味噌
- みりん
- ドレッシング
- だし(顆粒和風だしの醤油)
- ブイヨン(洋風だしの醤油)
- マトネーズ(穀物酢)
- ソース・ケチャップ(穀物酢)
小麦粉を使った料理
うどん、パン、スパゲティ、マカロニ、そうめん、冷や麦、シチュー、カレーのルウ、餃子の皮、中華まんの皮、小籠包の皮、お麩などがあります
小麦アレルギーの場合
小麦アレルギーは小麦粉を食べなければ症状は出ることはありません
調味料に原材料の小麦が入っている場合でも製造工程でアレルゲンが無くなっているものがほとんどなため多くの場合調味料は食べる事ができます
重症度合いによっては医師の診断が必要となる事があります
食物アレルギーについて
- しょうゆ・めんつゆ・ポン酢
これらは小麦粉が原材料に使われているが製造工程でアレルゲンが無くなっているため小麦アレルギーでも使うことが出来るが重症度合いにより医師の診断を求められる場合がある
- 穀物酢
穀物酢にも原材料に小麦粉が使われているが製造工程でアレルゲンが無くなっているため小麦アレルギーでも使うことが出来るが重症度合いにより医師の診断を求められる場合がある。使用できない場合にはリンゴ酢やレモン汁などの果実酢を使用することをお勧めする
- ウスターソース・中濃ソース・ケチャップ・マヨネーズ
これらは穀物酢が酸味として加えてあるため穀物酢を製造する工程でアレルゲンが無くなっているため小麦アレルギーでも使用することが出来ると考えられているが重症度合いにより医師の診断を求められる場合がある
- カレーのルー・シチューのルー
カレーやシチューのルーにはとろみが必要なため小麦が使われている。アレルギーの場合は食べないあるいはアレルギー用のルーに変えるのがオススメ
小麦グルテンの正体
「グルテンは」小麦粉と塩と水を加えてよくこねると
粘着力と弾力のある生地になります
これは「グルテニン」と「グリアジン」というたんぱく質が結びついているからです
このグルテンが網目状に絡み合うことで
焼くと膨張してパンやシュークリームの生地が膨らみ、熱で膨らんだ形を保つようになるのです
- うどんのコシはこのグルテンの網目構造が複雑に絡まっているため
- 天ぷらの衣は水と小麦粉を混ぜすぎるとグルテンが出来てしまうため軽く混ぜるとサクッとした衣に仕上がる
- ケーキはふんわりとした生地が口当たりをよくするためグルテンが少ない小麦粉で軽く混ぜる
グルテンフリーって何？
グルテンフリーとはその名の通りグルテンを含まない食品の事を言います
小麦やライ麦を主食としている欧米ではグルテンフリー食材が一般的です
グルテンはセアリック病の原因になる
「セアリック病」は「グルテン」を食べると腸の細胞に炎症が起きて
栄養が吸収できなくなり腸の機能に不具合が起きてしまう病気です
日本人には少ないと言われていますが、欧米では遺伝的な素因から食生活の影響で発症すると言われているそうですが実際のところ原因ははっきりとは分かっていません
以前の記事に
管理栄養士の私が小麦粉を食べない理由を載せています
内山葉子先生の本ではグルテンの体内での生理的働きやグルテンを食べた時の体の症状や病名など数多くの症例を含めて書かれているのでとても分かりやすい内容です
セアリック病が小麦アレルギーの原因になる事もあり
グルテン摂取を控える人も多いです
グルテンフリーは痩せるのか？！
グルテンフリー食品として出回っているものを食べて
果たして痩せるのか?!という問いに対する回答は科学的な根拠はない！
という事になっています
ではなぜ世の中にグルテンフリーやグルテンフリー食品が出回っているのかという事です
- パンを止めたら痩せた
- 小麦粉が原料のケーキ・クッキーなどのお菓子を止めたら痩せた
- ご飯に変えたら健康的になった
これらは、小麦粉を使った加工品を止めることでパンやお菓子を作る際に使うバター・砂糖・マーガリン・生クリームを食べなくなり結果的には健康的になり痩せた
と言う事です
グルテンフリー食品の目的
グルテンフリー食品で必ずしも痩せるとは言いきれない
しかし、小麦粉を使った加工食品に比べると、脂質の多いバター・マーガリン・生クリームの摂取を控える事ができ、砂糖の摂取が抑えられ不摂生な食生活を改善できることが考えられます
しかもグルテンフリー食品はグルテンが含まれないためアレルギーの心配は一切なく
腸の吸収も阻害することなく行われるためグルテンの心配はいりません
糖質オフ＆グルテンフリー食品ゼンブヌードル
ゼンブヌードルの栄養価・食品としての情報↓
豆100%から作られているグルテンフリー食品なため
小麦粉を抜いている方や麺やパスタが大好きな方には
安心して食べられます
ゼンブヌードルは黄エンドウ豆100%で作られています
ゼンブヌードルはこんな人にオススメ
- 小麦アレルギーの方
- セアリック病の方
- グルテンが体に合わない方
- 筋トレ中している方(低脂肪・低糖質・高タンパク)
- ダイエット中の方(低脂肪・低糖質・高タンパク)
- 糖質制限ダイエットしている方
- 便秘ぎみな方
まとめ
グルテンフリー食品は、ダイエットに効果的という科学的根拠はありません
しかし、グルテンが腸内に与える影響と小麦製品を食べることによる不摂生な食生活が
グルテンフリー食品を摂ることによって栄養価も高くなり健康的になる可能性もあります
自分に合った健康法で健康的な生活を送りたいですね
- 小麦粉は調味料にも含まれているがその多くはアレルゲンが無くなっているため食べられる事が多い
- 小麦を使った主食は数多くある(めん・パン・スパゲティなど)
- グルテンはグルテニンとグリアジンが網目構造になっているものでパンを膨らませたりうどんのコシを作る働きがある
- セアリック病はグルテンを食べる事により腸が炎症し栄養が吸収しにくくなる
- グルテンフリー食品はセアリック病・小麦アレルギーの方に向いている
- ゼンブヌードルは原材料が黄エンドウ豆100%で食物繊維が多く糖質や脂質が少ないため筋トレやダイエットしている方にオススメ
